Originaire du nord du Portugal, José Dantas est le fidèle "lieutenant" d'Émile Cotte, avec qui il collabore depuis plus de dix ans. Formé à l'excellence dans des institutions comme Drouant ou Apicius, il a longtemps été le pilier des cuisines de Baca'v en tant que second.
Aujourd'hui, il s'émancipe à la tête de sa propre table à Boulogne-Billancourt : Albufera. Il y déploie une cuisine solaire et méditerranéenne, où la technique française de haute volée se met au service de ses racines lusitaniennes, dans des assiettes généreuses pensées pour le partage et la convivialité.
Originaire du nord du Portugal, José Dantas est le fidèle "lieutenant" d'Émile Cotte, avec qui il collabore depuis plus de dix ans. Formé à l'excellence dans des institutions comme Drouant ou Apicius, il a longtemps été le pilier des cuisines de Baca'v en tant que second.
Aujourd'hui, il s'émancipe à la tête de sa propre table à Boulogne-Billancourt : Albufera. Il y déploie une cuisine solaire et méditerranéenne, où la technique française de haute volée se met au service de ses racines lusitaniennes, dans des assiettes généreuses pensées pour le partage et la convivialité.
