1 : La sélection des fèves – varier les origines
2 : Le tri et le calibrage des fèves – garantir la qualité
3 : La torréfaction – donner de la personnalité au chocolat
4 : Le concassage – voler en éclat pour devenir le grué
7 : Le conchage – définir le pourcentage de cacao dans la tablette
8 : Le moulage – jouer avec les températures pour cristalliser le chocolat et mouler la tablette
9 : Le pliage
Les étapes de fabrication du chocolat
Comprendre le métier de chocolatier Bean To Bar, c’est réaliser que l’artisan chocolatier maîtrise l’origine et la qualité de ses fèves de cacao. Il ne fabrique pas ses produits à partir d’un chocolat acheté ailleurs avec une recette imposée. Il dompte le goût du chocolat qu’il propose. La tablette Bean To Bar est sa pure création. La dégustation et la comparaison des origines du cacao, des notes et des arômes sont alors à leur comble !
